Depuis quelques années, les grands pâtissiers rivalisent d’ingéniosité et de créativité pour réinventer la pâtisserie. Les gâteaux deviennent de véritables oeuvres d’art visuelles, gustatives et architecturales, à un point tel que certains chroniqueurs parisiens parlent déjà de "Haute Pâtisserie". Après les petits choux au chocolat, voilà les hauts choux à la ganache ?